Konjacmeel is een in water oplosbaar polysaccharide dat wordt gewonnen uit de wortels van de konjacplant (algemeen bekend als konjacknollen) en wordt veel gebruikt in de voedselverwerkende industrie.De toepassing ervan in vleesproducten is hoofdzakelijk het gevolg van de vele gunstige functiesHier zijn enkele gebruikelijke toepassingen van konjacmeel in vleesproducten:
1. verbetering van de textuur: Konjacmeel kan de textuur van vleesproducten verbeteren, waardoor ze zachter en gladder worden.het verbeteren van de elasticiteit en het gevoel in de mond van het product.
2Waterretentie: Konjacmeel heeft een sterke waterhoudendheid, waardoor vleesproducten vocht behouden en droogheid door vochtverlies voorkomen.Deze waterretentie kan het gewicht van vleesproducten verhogen, waardoor hun economische waarde wordt verhoogd.
3. Vetvermindering: Aangezien konjacmeel een caloriearm ingrediënt is, kan het dienen als een substituut voor vet, waardoor het vetgehalte in vleesproducten wordt verminderd.Dit is een voordeel voor gezondheidsbewuste consumenten.
4Stabiliteit: Konjacmeel kan de stabiliteit van vleesproducten verbeteren, waardoor bederf of scheiding tijdens opslag en transport wordt voorkomen.
5. Gelvorming: Konjacmeel kan een gel-achtige stof vormen, waardoor vleesproducten hun vorm behouden.
Samengevat kan de toepassing van konjacmeel in vleesproducten de kwaliteit van het product en de smaak in de mond verbeteren, de houdbaarheid verlengen en tegemoet komen aan de eisen van gezondheidsbewuste consumenten.
